食堂管理制度有哪些

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食堂管理制度有哪些

食堂管理制度是一系列旨在确保食堂运营安全、卫生、高效的规定和流程。这些制度涵盖了从食材采购、储存、加工到餐品供应等多个环节，目的是为了保障食品安全，提高服务质量，以及维护食堂的良好运作秩序。以下是根据搜索结果整理的食堂管理制度的主要内容。

食品安全管理

食材采购与验收

食堂必须从正规渠道采购食品，确保食品的质量和安全性。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不得采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合卫生标准要求的食品。此外，还应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票等证明文件。

食品储存与保鲜

食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂等，仓库内通风良好，食品摆列整齐。食品应分类、分架，离地离墙10CM存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放。

食品加工与制作

食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。处理后的食品用干净的容器存贮，应分类置于货架上摆放，不得直接置于地上，易腐食品加工后及时使用或冷藏。

餐厅卫生与环境管理

日常清洁

制定日常清洁规程，确保餐厅内外环境的整洁与卫生。定期清洁餐桌、餐椅和地面，保持整洁。定期清洗炊具和餐具，消毒柜、洗碗机等设施。

垃圾处理

建立垃圾分类和回收制度，定期清理垃圾筒，防止异味和细菌滋生。垃圾处理操作规程包括设置垃圾分类桶，分类投放，定期清理垃圾筒，防止异味和细菌滋生。

消毒与防虫

定期进行餐具和餐具消毒，使用安全无毒的消毒剂；采取有效措施预防和消灭害虫。消毒与防虫操作规程包括定期消毒餐具、餐巾和工作台面，定期进行杀虫操作，并尽量使用对人体无害的防虫剂。

餐品供应与定制

餐品种类与数量

根据员工需求和营养要求，提供多样化的餐品选择，并确保餐品供应量充足，避免浪费。餐品种类与数量操作规程包括制定食谱，确保每天提供不同种类和营养均衡的餐品。

餐品质量控制

制定餐品质量标准，保证餐品的口感、新鲜度和色香味均衡。餐品质量控制操作规程包括对食材进行验收，包括检查包装完好、标签的完整性、保质期等。

食堂用餐管理

排队系统

合理设置用餐窗口和排队区域，避免用餐时长时间排队等待。食堂用餐管理操作规程包括设置智能排队系统，优化用餐窗口的安排。

就餐时间安排

制定合理的用餐时间，避免用餐高峰期员工挤压和用餐时间冲突。就餐时间安排操作规程包括合理安排就餐时间，避免过分拥挤。

结论

综上所述，食堂管理制度是一个全面而细致的体系，它不仅关注食品安全和卫生，还包括了环境保护、资源节约、员工福利等多个方面。通过这些制度的实施，可以有效地提升食堂的服务质量和管理水平，确保员工和学生的饮食安全和健康。

食堂管理制度(修订) (后勤〔2023〕3号)

第一章总则为进一步规范学校食堂的经营活动，切实加强对各食堂的监督管理力度，提高食堂的服务质量和工作水平，为广大师生提供更加满意的餐饮服务，根据有关法律法规规定及学校实际，特制定以下食堂管理制度。第二章食品采购、索证、验收卫生制度 1.食品必须从正规渠道采购。 2.采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨等措施。 3.采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不得采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合卫生标准要求的食品。 4.采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 5.采购散装食品及其原料(指无预包装的食品、食品原料及加工半成品)进行色泽、气味、滋味、形态等感官性状检查。 6.采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品卫生检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。 7.索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致。索取供货者的卫生许可证复印件核实其记载的内容真实有效。 8.索取的食品卫生检验合格证或化验单如为复印件的应由供货者在复印件上签章。 9.采购食品及其原料时，不得在无食品卫生许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料。 10.采购的食品必须建立准确、规范、完整的食品进货查验电子记录台账，如实采集记录，及时向福建省食品安全信息追溯管理平台上传追溯食品电子化信息。 11.采购的食品进库前仓库管理人员应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。 12.符合市场监管部门相关的食品安全标准要求。第三章食品仓库卫生管理制度 1.食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂等，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。食堂管理人员需定期检查仓库内食品的保质期，仓库必须设有临近过期食品的保存地点。 2.食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥;避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度;及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架等。 3.食品应分类、分架，离地离墙10CM存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，已开封的食品用密封箱保存，密封箱封面必须标识有品名、开箱日期、有效期。易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 4.定期检查库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。 5.定期检查库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品，做好被清理食品登记和处理记录。 6.食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间，防止食品过期、变质、霉变、生虫。 7.食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。 8.食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存24个月以上。第四章食品粗加工卫生制度 1.食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品，禁用发芽或变青的土豆。 2.动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。 3.动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开进行，防止相互影响。 4.专池专用，各洗涤池标识明显;荤素食品盛器分开使用，标识明显。 5.冷冻食品的解冻应提前在常温下进行自然解冻或在流动的自来水下解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品。 6.处理后的食品用干净的容器存贮，应分类置于货架上摆放，不得直接置于地上，易腐食品加工后及时使用或冷藏。 7.加工用的刀、砧板、案板、绞肉机、洗涤池、盛具、容器等工具使用完后应洗涮干净，定位存放，并定期消毒做好记录。 8.作结束时要搞好卫生，地面、台面冲洗干净，及时处理垃圾及废弃物。盛装垃圾及废弃物的桶应加盖，保持干净整洁，定期进行消毒杀菌，随时处在密闭的控制下。第五章烹调加工卫生制度 1.烹调加工所用原料应新鲜，烹调加工前认真检查食品质量，发现卫生问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理。

2024年食堂管理制度及操作规程

2024年食堂管理制度及操作规程.pdf 2024年食堂管理制度及操作规程一、食堂管理制度的重要性和目的食堂是一个组织内部供应工作餐的重要场所，在确保员工身体健康的同时，也对于提高员工的工作效率和凝聚力具有重要作用。为了有效管理食堂事务，提供安全、卫生、丰盛的餐饮服务，制定一套完善的食堂管理制度是必不可少的。二、食堂管理制度的核心内容1.食品安全管理(a)食材采购:与可靠的供应商建立长期稳定合作关系，严格控制采购途径，确保食材的安全性和卫生状况。 (b)食品储存和保鲜:制定科学合理的食品储存标准，确保食材的新鲜度和质量，定期检查食品储存设施，避免食品变质或受到污染。 (c)食品加工和制作:培训食堂工作人员关于食品加工和制作的基本知识和卫生标准，确保食品在加工和制作过程中符合卫生要求。 (d)食品检测和溯源:定期进行食品抽检，保证食品质量符合标准，建立食品溯源制度，一旦出现食品安全问题，能够及时追踪和解决。 2.餐厅卫生与环境管理(a)日常清洁:制定日常清洁规程，确保餐厅内外环境的整洁与卫生。 (b)垃圾处理:建立垃圾分类和回收制度，定期清理垃圾筒和禁止食物残渣扔入厕所或下水道。 (c)消毒与防虫:定期进行餐具和餐具消毒，使用安全无毒的消毒剂;采取有效措施预防和消灭害虫。 3.餐品供应和定制(a)餐品种类与数量:根据员工需求和营养要求，提供多样化的餐品选择，并确保餐品供应量充足，避免浪费。 (b)餐品质量控制:制定餐品质量标准，保证餐品的口感、新鲜度和色香味均衡。 (c)定制餐品:针对有特殊营养需求、食物过敏或宗教信仰的员工，提供个性化定制的餐品。 4.食堂用餐管理(a)排队系统:合理设置用餐窗口和排队区域，避免用餐时长时间排队等待。 (b)就餐时间安排:制定合理的用餐时间，避免用餐高峰期员工挤压和用餐时间冲突。 (c)餐具和餐巾管理:提供清洁、完整的餐具和餐巾，避免交叉污染和垃圾制造。 (d)就餐纪律:规定就餐时员工的行为规范，禁止吸烟、喧哗、随地吐痰等不文明行为。三、操作规程举例1.采购管理操作规程(a)与供应商沟通，了解食材质量和来源情况。 (b)制定并签订合同，明确食材的名称、数量、价格、付款方式等细节。 (c)对食材进行验收，包括检查包装完好、标签的完整性、保质期等。 (d)建立供应商评估制度，定期对供应商进行评估和考核。 2.食品储存和保鲜操作规程(a)食材分类储存，避免不同食材交叉感染。 (b)设定食材储存期限，及时处理过期食材。 (c)保持冷冻库和冷藏库的温度稳定，避免食材冻结或腐烂。 (d)储存设施定期清洁和消毒，避免细菌滋生。 3.食品加工和制作操作规程(a)工作人员必须穿戴规范的工作服和帽子。 (b)操作前进行手部消毒，并使用清洁的工具和餐具。 (c)严格掌握食品加工时间和温度，避免食物过期或生熟不分。 (d)保持厨房清洁，及时清理食材残渣和废弃物。 4.食品检测和溯源操作规程(a)定期委托食品检测机构进行食品抽样检测。 (b)建立食品供应链追溯系统，保留食材和供应商的相关证据材料。 (c)一旦发现食品问题，及时通知供应商并按照食品召回制度进行处理。 5.日常清洁操作规程(a)定期清洁餐桌、餐椅和地面，保持整洁。 (b)定期清洗炊具和餐具，消毒柜、洗碗机等设施。 (c)保持洗手间的卫生和整洁，定期清洁地面、洗手盆和马桶等。 6.垃圾处理操作规程(a)设置垃圾分类桶，分类投放。 (b)定期清理垃圾筒，防止异味和细菌滋生。 7.消毒与防虫操作规程(a)定期消毒餐具、餐巾和工作台面。 (b)定期进行杀虫操作，并尽量使用对人体无害的防虫剂。 8.餐品供应和定制操作规程(a)制定食谱，确保每天提供不同种类和营养均衡的餐品。 (b)根据员工需求和反馈，调整食谱并提供特色餐品。 (c)针对特殊群体员工的饮食需求，提供个别定制的餐品。 9.食堂用餐管理操作规程(a)设置智能排队系统，优化用餐窗口的安排。 (b)合理安排就餐时间，避免过分拥挤。 (c)鼓励员工提前点餐，减少等待时间。 (d)每桌设定最大容量，避免用餐时间冲突。四、总结制定食堂管理制度和操作规程，不仅是为了确保食堂餐品的安全和质量，更重要的是让员工能够安心地享用工作餐，提高员工的满意度和工作效率。通过采购管理、食品加工和制作、卫生与环境管理等方面的规范措施，食堂可以成为一个高效、安全和温馨的场所。

食堂管理制度(五篇)

一、办公室负责食堂的日常管理工作，保证食堂各项工作的正常有序进行。二、食堂管理的内容包括:饭菜价格、饭菜质量、食堂卫生、日常开支和食堂工作人员的监督管理，员工意见的收集反馈，双方关系的协调处理等。三、食堂管理职责:1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、饭菜质量、食品安全和卫生等进行监督管理，减少浪费、降低成本。 2、负责食堂接待管理。 3、负责对食堂的费用进行结算管理。四、食堂经营1、食堂委托物业公司经营，实行合同管理。单位为食堂工作提供基本的硬件保证，包括厨房设备、厨具，水、电、气等，饭菜按直接成本加适当损耗定价收费。 2、食堂一律实行刷卡消费，就餐卡由办公室派发，定期与食堂承包单位结算，杜绝现金消费。五、食物的采购管理1、采购要求①饭菜原料由食堂工作人员采购，应货比三家，做到质优价廉况下使用且专项专用。五、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围使用品。六、未使用完的添加剂及时退回库房。七、禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，应按特殊垃圾处理，不能直接丢入泔水垃圾桶。与食堂管理制度(五篇)相关的文章学生食堂从业人员培训管理制度(7则)《食堂管理制度(五篇)》未经授权，禁止转载。

学校食堂的管理制度(通用29篇)

学校食堂的管理制度学校食堂的管理制度(通用29篇) 现如今，我们每个人都可能会接触到制度，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。拟起制度来就毫无头绪?以下是小编整理的学校食堂的管理制度，欢迎阅读与收藏。学校食堂的管理制度1 一、食堂(餐厅)是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生，园内食堂管理制度。二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到三分开、一方便，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便，园长之友《园内食堂管理制度》。五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的\'有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。学校食堂的管理制度2 一、建立食堂卫生管理小组，做到专人负责，责任到人。二、定期对从业人员进行体检，患有有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。三、经常对食堂从业人员进行卫生知识培训，掌握基本的卫生知识，经常保持个人清洁卫生。四、按规定对厨房、餐厅、库房进行装修、布局使其符合食品卫生的要求标准。五、食品加工过程中，一定要按要求做好清洗、消毒、摆放、防止交叉污染，并要防蝇、防尘、防鼠。六、厨房的操作台、用具、容器保持清洁卫生。七、食堂设置消毒柜、洗涤器、餐具存放柜、冰柜。八、餐厅的卫生，每日清理两次，保持经常卫生干净。九、加强采购的管理，不进过期腐烂的食品，有验收制度，杜绝不合格的食品进入食堂。十、做好食品的~存放，生熟食品分开存放，剩菜剩饭及时处理，腐烂的食品及时的清理。学校食堂的管理制度3 为了办好食堂，使食堂上等级，防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，坚持预防为主的工作方针，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本制度和措施。 1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。 2、食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及用餐场所。 3、配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。 4、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。 6、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 1、严格把好食品的采购关。

教职工食堂就餐管理制度(精选11篇)

教职工食堂就餐管理制度在社会一步步向前发展的今天，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。你所接触过的制度都是什么样子的呢?下面是小编整理的教职工食堂就餐管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。教职工食堂就餐管理制度1 根据校领导指示，为更好的服务于广大教职工，规范教职工工作餐管理，保证教工餐厅稳定运行，结合实际，特拟定如下细则。教职工工作餐的用餐人员与标准核定由人事处负责，财务处负责工作餐经费拨付与结算，后勤与资产管理处具体负责工作餐供应、餐卡结算与管理。 1、教工餐厅就餐对象为每个工作日正常出勤或加班的所有在编在岗教职员工本人。未经允许，其他人员到教工餐厅用餐，工作人员有权拒绝。 2、教职员工就餐实行自助形式，凭卡结算，一律不收取现金。餐卡实行实名制，不得外借，未经批准不得打包外带。未携带饭卡的.教职员需经签字确认后方可在教工餐厅就餐，请大家予以理解和配合。节假日不供应餐。 4、凭教职工餐卡刷卡就餐(仅限教职员工本人使用)，每人每天只能刷卡消费1次。 5、教职工家属来校就餐需全额缴纳就餐成本费10元。 6、涉及公务接待工作餐的由各处室负责人具体负责刷卡就餐，并填写《因(公务接待)就餐登记表》，于每月1日上交后勤与资产管理处。 7、各处室(系部)工作日因公需加班的，需部门负责人(系部为系主任)许可，并填写《部门加班就餐登记表》，于每月1日上交后勤与资产管理处。就餐时间为:16:40—18:00点，因公加班教职工请到学生餐厅签字确认后就餐。 1、餐卡制作。由后勤与资产管理处依据人事处核定后的名单制卡，一人一卡。用餐人员持卡到教工餐厅消费。第一次办卡费用由学校承担。新增人员的办理，应由所在部门提出申请，经人事处审核，由后勤与资产管理处负责制卡与发放。退休和离职人员应在办理离职手续时将就餐卡上交给后勤与资产管理处。 2、餐卡遗失。本人应尽快到后勤与资产管理处挂失，并办理补卡手续。补卡的成本费由本人承担，补卡工本费10元/张。 3、每月后勤与资产管理处负责汇总当月用餐数据，就餐补贴由教职工签字确认，财务处进行审核、无误后由财务处协同后勤保障处负责对教职工餐费补助结算。 1、教工餐厅主要为教职员工服务，每个工作日不能接待学生。每个工作餐日供应不能少于6个菜品，荦素搭配，主料要足，素菜、主食不限量，并配有免费汤，教职员工可依据需求消费。 2、教工餐厅应根据学校工作性质、人群结构、民族习惯和季节特点，合理安排菜谱，积极丰富工作餐品种，尽力满足不同口味和需求。 3、餐厅服务员要热情、礼貌地接待教职工就餐，在教职工供餐期间，禁止学生及其他人员在教工餐厅用餐。 4、餐厅负责为每位教职工提供餐具，用餐完毕由教职工本人送到指定地点，由餐厅人员进行刷洗、消毒。 5、严格各项卫生制度，保证食品及原材料安全。 1、教职工在餐厅排队按顺序取餐，禁止徒手或自行翻选食品，不得边取食物边说笑等不文明不卫生行为。 2、严禁浪费行为，做到吃多少打多少，践行光盘行动。 3、教职工用餐时不得将残渣、纸巾、果皮扔在桌面或地上，保持桌面、座椅和地面的整洁卫生。 4、用餐完毕后，自行将餐盘的剩余残渣等废弃物倒进指定的盛桶，各类餐具按指定要求放置，按次序离开餐厅。 5、就餐时必须在餐厅就餐，不经批准不得将食物带到餐厅之外，违者工作人员有权制止。 6、每餐必须有餐厅管理人员在餐厅现场值班，负责本规定的落实。 7、教职工患有传染性疾病时，严禁在餐厅用餐，应自觉遵守。教职工食堂就餐管理制度2 教师应按时就餐，禁止无故提前或延后就餐。 2、就餐教师应文明就餐，不准随地吐痰，不大声喧哗并自觉保持食堂，餐桌，餐厅及周边环境的卫生清洁，吃剩的饭菜自觉清理干净倒入垃圾桶内。就餐教师应按照自己的饭量盛饭，避免造成浪费。教师用餐后必须将自己的餐具放到食堂指定位置。 3、严禁私自带领校外无关人员到食堂就餐，如工作需要，报上学校领导批准后提前通知食堂工作人员方可就餐。 4、任何人不许私自从小食堂带走饭、菜、米、面、餐具等物品。 5、就餐教师应及时签到订餐。如需退餐可在上午大课间前(9:30)退午餐，在下午大课间前(3:30)退晚餐，过时退餐无效。禁止吃饭前退餐。 6、就餐教师对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应。大家群策群力，共同搞好食堂建设。希望就餐教师自觉遵守。 1、就餐教师每人每天就餐费定为10—15元，教师伙食费按一大周结算，每大周开学第二天预交本周伙食费。就餐教师应及时交费。

食堂管理制度(6篇)

食堂管理制度(6篇)食堂管理制度(6篇) 食堂管理制度篇一晚餐:18:00~19:40(根据每天收工的情况，灵活确定)。 1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。 2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库。 3、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全。 4、做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。 1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。 2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。 3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。 1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁。 2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷。 3、配备两块砧板，生熟食品分开。 1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁。 2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。 1、食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟。 2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。食堂管理制度篇二 1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。 2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。 3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。 4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到三无。 5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。 6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。 7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。 8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。 9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。 10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。 11、做好食堂的各项安全工作(如防火防盗等)，做到人走三关，即关煤气、关电、关水。 12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。 13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。 14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。 15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。食堂管理制度篇三 1、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。 2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。 3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。 4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。 5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次，罚款50元。 6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。 7、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。 8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的\'东西，谁照价赔偿。 9、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。 10、食堂在__当地购进米、面、粉、菜时，必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。食堂管理制度篇四一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购。采购食品时，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有qs标志(质量安全认证)，以确保食品质量。三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

食堂管理制度

第二条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。第四条食堂管理实行\"主管负责制\"，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。第五条食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。第九条厨房*作间内的设备、设施与用具等应实行\"定置管理\"，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒*剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。第十五条在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。第十六条XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。第十七条各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。第*条办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。第十九条菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。第二十条来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。第二十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。第四章奖惩第二十二条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。第二十三条考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。第二十四条考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为及格，60分以下为不及格。第二十五条连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。 1.目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 2.适用范围本管理制度适用于所属各部门员工。 3.职责划分3.1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 3.2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。 4.基本内容员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 4.1.1员工餐的餐食规格根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。 (包括:两荤、三素、一汤)员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。 4.2员工餐的费用及质量控制4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。 4.2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。 4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 4.3员工餐的质量要求4.3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。 4.3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。 4.4用餐时间、地点及方式4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间:12:00--12:30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。 b、员工餐的用餐地点:11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。

2024年食堂管理制度(35篇).docx

2024年食堂管理制度(35篇).docx120页 2024年食堂管理制度(35篇).docx 2024年食堂管理制度(精选35篇) 2024年食堂管理制度篇1 第一章:总则第一条:为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。第二章:人员安排及岗位职责第二条:各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。第三条:食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。第四条:后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每一天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的推荐和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。第五条:食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。第六条:食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。第七条:厨师职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，持续环境整洁;(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。第八条:服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染;(3)要持续个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽;(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。第三章:收费管理第九条:集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。午、晚餐标准6元，食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元，运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元;早餐标准3元，员工刷卡1元，公司补贴2元。法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵免费就餐。其余各公司参照执行。第四章:员工就餐规则第十条:员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。第十一条:就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置。第五章:采购管理第十二条:大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选取所需物品的供应商，每月采购一次，次月结算。第十三条:由厨师长根据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼类)申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金:，做到当日采购当日报销。第十四条:大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管理员、食堂会计做好验收工作。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。 (2)验数量。能称重量的，务必过称，以件计的，是否贴合数量标准。 (3)其它方面是否有不贴合标准或不宜进入食堂使用的。 (4)食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。第十五条:验收合格后，由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货发票上签字;不合格的，务必与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂;由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关职责。第十六条:后勤管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。第十七条:每日结束后，后勤管理员要做好食堂物品的清点工作。第六章:财务管理第十八条:遵守财务纪律，遵守会计制度，每一天的收入支出务必及时入账、做到日清月结。第十九条:对后勤管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项资料要准确无误，并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销。第二十条:严格审查往来票据，凡不贴合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。第二十一条:每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏状况。第七章:卫生管理第二十二条:厨师个人卫生 1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。 2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。 3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时务必戴好口罩、手套。 4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。

食堂管理制度(精选20篇)

在现实社会中，很多情况下我们都会接触到制度，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?以下是小编为大家收集的食堂管理制度，希望能够帮助到大家。食堂管理制度1食堂从业人员安全知识培训，食堂从业人员培训资料，学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训是不断提高学校食堂管理人员与从业人员。学校食堂从业人员培训内容图文，学校。食堂管理制度(精选20篇) 食堂管理制度1 食堂从业人员安全知识培训，食堂从业人员培训资料，学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训是不断提高学校食堂管理人员与从业人员。学校食堂从业人员培训内容图文，学校食堂从业人员培训内容、从业人员健康卫生要求:。 1食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上iU岗。 2学校要建立从业人员基础信息档案定期开展食品。食堂从业人员培训记录(汇编)，食堂人员培训内容一、从业人员卫生要求1、穿戴清洁的工作服、工作帽头发不得外露。 2、操作时手部应保持清洁操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。食堂人员管理制度和要求，食堂从业人员培训方案金锄头文库，饭堂幼儿园食堂从业人员卫生培训内容下载声明: 一、七彩学科所有资料均由用户自行上传其收益归上传人。本站仅提供络空间服务并收取服务费!2部分。食堂从业人员培训记录表文档下载，黑松驿中心小学黑松驿中心小学学校食堂从业人员培训方案学校食堂从业人员培训方案为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的\'规范化管理建立并完善学校食堂。

食堂管理制度

内容提示:食堂管理制度食堂管理工作实行经理领导下的，厨师长负责制。一、食堂全体工作人员必须服从厨师长的领导，自觉完成本岗位的各项工作。二、食堂工作人员上班必须着装整洁，穿戴好工作服帽，不穿工作服，不得上岗工作。三、食堂每日值班人员必须坚守岗位，随叫随到，不得擅离职守，非上班人员与已下班人员应自觉离开食堂。四、就餐时，对师生因质量或卫生原因退回的菜，厨师长要会同厨师一起分析查找原因，以便改进。五、墩子师傅要按照每张菜单的...食堂管理制度食堂管理工作实行经理领导下的，厨师长负责制。五、墩子师傅要按照每张菜单的先后顺序配菜，配合炉子把握好每道菜的顺序和上菜速度。六、严格执行食堂卫生制度，各自工作岗位的卫生工作责任到人，每日由厨师长(或指定专人)负责检查。七、食堂员工每日工作餐，由厨师长安排或指定专人负责，厨房和服务人员统一进餐，本着节约不浪费的原则，适当变换一下花样，任何人不得自行进入厨房自行烹制、拿、尝食品。

关于食堂管理制度(通用30篇)

食堂管理制度随着社会一步步向前发展，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是小编精心整理的关于食堂管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。食堂管理制度1 一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下: 1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态; 2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄(有患肝炎的可能); 3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能); 4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病; 5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病; 6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理: 1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下; 2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。 3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的.，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。食堂管理制度2 二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的~应保持流水通畅。四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角;排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油;油烟管道每年清洗2次。六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户，并签订回收协议。八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏，无异味。九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。食堂管理制度3 1、保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 2、做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀， 3、食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 4、食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。 5、调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。 6、及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。 7、配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。食堂管理制度4 1、工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。 2、工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 3、在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 4、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 5、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。 6、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。 7、有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。食堂管理制度5 1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。 2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。 3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。 4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。 6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。 7、采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的~原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。 8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。食堂管理制度6

食堂管理规章制度(精选23篇)

食堂管理规章制度(精选23篇) 1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。 2、养成良好的.个人卫生习惯，坚持四勤。 3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒。 4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时须戴好口罩。 5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 6、在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。 7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为。 8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。食堂管理规章制度篇2 1、工作人员必须全心全意为机关工作人员做好服务工作。自觉遵守区政府和事务处的规章制度，尽心尽职做好本职工作。 2、服从管理，虚心听取机关同志的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功夫。 3、端正服务态度，礼貌待人，文明分菜打菜，做到对待机关同志一视同仁，食堂人员不搞特殊化。严格遵守劳动纪律，按时上下班，认真执行请销假制度。禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭打菜。 4、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需及时上报食堂负责人。 5、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。 6、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、电扇、水龙头有专人负责，少开勤关。 7、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。机关食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发生，确保机关工作人员的身体健康，结合实际，特制定以下制度: 一、食堂环境要整体有序 1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。 2、环境卫生坚持一餐一大扫，厨师负责厨房整体卫生、服务员负责餐厅整体卫生。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。仓库物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。二、食堂餐具及食品卫生 1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。所有餐具设专人负责消毒，冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒机消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。 2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。加工时用具要消毒、加工食品必须做到熟透。存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜。三、食堂工作人员卫生 1、所有食堂人员均要持健康证上岗。工作人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 2、工作人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到四勤、(勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服)，两不(不戴首饰、不抽烟喝酒)。四、管理监督要严格有力 1、机关食堂在乡办公室管理下开展工作…… 2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。食堂职工个人卫生制度 2、养成良好的个人卫生习惯，坚持四勤。食堂卫生管理制度 1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。 2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。 3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。 4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、 5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。 6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。 7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。 8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。 1、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝病从口入的现象。 2、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。 3、按规定时间供应饭菜，以确保机关的正常秩序。 4、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，营养好。 5、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用汽，具体落实好开源节流的措施。厨师岗位职责 1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。 2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料。 3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。 4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。

食堂管理办法有哪些?(食堂管理办法有哪些要求)

今天拜拜痘给各位分享食堂管理办法修订模板图片的知识，其中也会对食堂管理办法有哪些?(食堂管理办法有哪些要求)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧! 答:新老朋友大家好，今天还是由我带领新老朋友一起去了解一下，食堂管理办法有哪些? 这位朋友我来告诉你，食堂员工要有员工守则。采购员采购物品要保持新鲜和日期。采购后，食堂员工要按记账办法，检查质量，数量检斤，炊事员做餐师需要人数投料。 1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。 (3)向机关全体员工公布当月伙食开支情况。 3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。 4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。 5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。自主经营的食堂是由食堂所服务的单位排除人员组成自己的管理团队，为单位的工作人员提供用餐服务。自主经营模式的食堂是最传统的形式，随着后勤社会化改革的推进，这种食堂逐渐减少。委托管理的食堂是由食堂所服务的机构投资兴建的，有的甚至配备好所有的设备、餐桌椅，再将食堂委托给专业的食堂管理公司经营，实现所有权和经营权的分离。食堂的所有者通过委托管理，既要实现一定的收益，也要对经营方的工作绩效进行监督。委托经营模式食堂是一种服务外包行为，业主方通过招标的方式将本单位人员的用餐服务全部委托给专业对食堂管理公司，食堂的投资建设、管理运营等事宜全部由经营方负责。这种经营模式的食堂对承包方来说有较大的风险，但预期的收益也会更高。华为食堂管理制度一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。二、适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。三、管理部门及职责 1、综合部为公司总部食堂管理的归口部门，负责公司食堂的日常管理。 2、管理内容包括:食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。四、食堂经营模式及隶属关系 1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 2、食堂工作人员由公司聘用，隶属公司综合部管理。六t食堂管理的内容是天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。 6T管理的优点是品质上乘、追求稳定、用心管理、加强提升管理、不断创新;派专人入住现场管理，服务质量以诚信、规范加以实现。六天是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进引入社会力量承包或者委托经营食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。承包方或者受委托经营方应当依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营，对食品安全负责，并接受委托方的监督。第二十七条食堂应当建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度。从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，必要时应当进行临时健康检查。第四十五条从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。第四十六条供餐单位应当严格遵守法律、法规和食品安全标准，当餐加工，并遵守本规定的要求，确保食品安全。第四十七条应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验，并在供餐合同(或者协议)中明确约定不合格食品的处理方式。第四十八条需要现场分餐的，应当建立分餐管理制度。在教室分餐的，应当保障分餐环境卫生整洁。第四十九条，外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看生产日期、保质期和保存条件。

食堂管理制度全套(精选20篇)

食堂管理制度全套(精选20篇) 食堂管理制度全套篇1 一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。二、餐具清洗、消毒做到:一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。三、洗刷餐饮具必须有专用水池，粗洗冲洗分池清洗;不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。四、面板上不准堆放其它物品;面粉等炊事用器械使用后立即冲洗擦净。五、伙房内架、箱等物品每天擦拭，及时清洁刀具、占板等用品，各类用品按指定地点摆放整齐。六、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒餐饮具分开存放，并有明显标记，餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。八、每日餐饮具及时消毒、登记并签名，责任到人。一、烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手; 三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为; 五、厨房操作人员应当穿着整洁的工作服;戴工作帽，头发应梳洗整齐并置于帽内。六、需要熟加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70C;加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。七、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放;需要冷藏的熟制品，应当在放冷后再冷藏。八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经过充分加热后方可食用。九、上灶炒菜做到色、香、味具全，发现有变质、不新鲜的不得加工。十、盛调味品的器皿，用后必须加盖，各类用品按指定地点放齐;保持灶面清洁无油污。一、库房管理人员必须认真负责把握进库货物质量关。二、严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入库房。三、储存食品的场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。四、仓库须有三防设施，原料库禁存杀虫剂和亚硝酸盐等有毒、有害物品及个人生活用品。五、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。六、进出货须有记录，领用物品要签名发放，每月进行清底盘库。食堂管理制度全套篇2 清华园食堂卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师幼身体健康，根据《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定食堂卫生管理制度。一、成立由校长为组长、副校长及总务处主任为副组长的膳管会领导机构，成员有食堂主任、厨师长、保健员、食堂管理人员组成。二、由总务处主任全面负责，监督检查食堂工作落实情况;不定期对炊管人员进行食品卫生法教育，不断增强职工食品卫生意识，指导和监督炊管人员规范操作，保证各项卫生制度实施。三、食堂必须持有卫生许可证，工作人员必须身体健康，且具有食品工作人员健康合格证明。四、配有专职食品管理人员，负责食品验收把关、饭菜留样;对购入及销售菜留样有登记并签名。五、卫生检查分为抽查与定期检查，抽查不合格者，按有关规定处罚。六、造成食物中毒或经上级检查卫生不合格者责任人按有关处罚规定执行。七、建立食堂食品卫生管理档案，保存各种检查记录。八、保持食堂内外环境整洁，各项设备运转正常;各项卫生制度落实到位;确保饮食卫生、安全。食堂管理制度全套篇3 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量。非餐厅工作人员严禁进入发放饭菜区内。食堂管理员及工作人员要认真履行工作职责、对于在工作中多次因为食品卫生不合格或在工作中不履行职责和管理的、根据本制度做出警告处分、情节严重的一次扣5分处理或除名。 2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。二、食堂财务预算及物品管理 1、后勤专员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报行政部审批。 2、后勤专员对食堂应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。 3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。 4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。 6、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。三、食堂进货管理 1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

食堂管理制度(通用15篇)

学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。 1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 2、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。 4、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的`要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。 5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。 6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。 7、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生\"五四\"制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。 9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。 10、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。 11、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。 12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。为了加强食堂食品安全卫生规范化管理，加强食品安全督查，保证我校教学工作的正常进行和师生生命安全。现制定我校食堂索证制度，请遵照执行。一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的(在有效期内)工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，对于无此类证件的菜农应记录下其所在地、名字、联系电话、身份证号等。四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。六、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标准要求的食品(原料)不入库。七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。八、学校伙食团团长必须做好相关台账。为了进一步加强食品卫生安全管理，更好地服务于全校师生员工，确保就餐师生的身心健康，注重饮食营养，使经营户自觉执行食堂管理制度，依据《食品卫生法》和《江苏省食品卫生管理条例》，经学校研究决定，将食品管理制度进一步细化、量化、具体内容如下:第一条、经营户供应给学生的饭菜要保证清洁卫生、价廉味美。成本核算时要本着微利的原则，不准牟取暴利(高与市场同类食品价格的10%)，一经查实，该经营户立即停业整顿并罚款500元。第二条、经营户加工不当或使用不合格的原料，造成就餐者食物中毒或发生责任事故的，所产生的经济损失及相关人员的医疗补助等费用由经营户自己承担，并罚款1000元，情节严重的移交卫生监督部门处理。第三条、经营户要服从学校的管理，检查时若发现问题并且不服从管理人员管理，知错不改的，罚款200-500元。第四条、经营户必须在学校规定的范围内经营，不允许超出经营范围，如果违反此项规定，罚款200-500元。第五条、经营户所经营的食品种类要经过学校核准，必须经过学校同意后方可经营，否则罚款200-500元。第六条、经营户出售腐变及超过保质期有异味食品，2个以上就餐者在同一户就餐出现相同的腹痛、腹泻症状的，以上情况出现任意一项，罚款500元。第七条、经营户负责人必须每日监督整个经营过程或指定专人监督负责，检查时若发现无人监督罚款200元。如果发生打架斗殴给学校和社会带来不良影响的，查明原因后辞退当事人。对窗口双方负责人各罚款500元。第八条、各经营户应每天晚上倒掉剩菜剩饭，检查时不得有隔日的剩菜剩饭，如果检查时发现作废弃处理，并罚款500元。第九条、就餐者使用过的餐具、盛菜容器要一洗二刷三冲四消毒，餐具消毒工作必须指定专人负责。第十条、各经营户出售的食品中如发现苍蝇罚款500元;蚊子和虫子罚款200元;头发等异物罚款100元。

食堂管理制度15篇(实用)

食堂管理制度15篇(实用) 在充满活力，日益开放的今天，制度使用的情况越来越多，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么什么样的制度才是有效的呢?下面是小编整理的食堂管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。食堂管理制度1 一、留样由专人负责，建立食物留样记录。二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的\'时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。食堂管理制度2 一、提高认识，树立良好的服务意识。我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊工的招聘、选拔、、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。管理人员和炊工都具有良好的服务意识，高素质业务技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。二、规范学校食堂安全卫生管理制度，制定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度，从内容上大致可分三类:工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类。《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《安全制度》、《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》。《食品留样制度》食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约束。三、切实加强食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。在确保卫生安全过程中，做到了严把五关。首先是严把采买关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验等都要认真登记、验收，由后勤主任把关。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;食堂所采购的原材料都是在局规定的定点采购的超市统一采购，学校还与超市签定了食品卫生。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，有荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。炊工进操作间前必须进行洗手、消毒，带好口罩，穿好工作服和工作帽。第三，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用消毒和消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒柜，实行保洁。以上消毒每天进行一次并详细填写消毒记录，将消毒工作落到实处。严把炊工个人卫生关。第四，严把食品安全关。食品安全是学校食堂的生命，为了确保食品安全，我校制定严密的食品安全应急预案。每天对当日的饭菜进行留样，留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。食品留样盛器用保鲜膜包严防止串味腐烂。每次留样前应进行清洗、消毒。每天做好留样记录。第五，严把菜品关。注重营养，合理膳食，一直是我校食堂的工作人员的努力目标。我校专门请了营养师为学生安排适合学生身体生长发育需要和符合孩子口味的午餐，既保证了孩子生长发育所需营养，又能使菜品丰富多样，让孩子在周内不吃重样饭，让孩子吃饱吃好。扎扎实实的.食堂管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境，提供了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更好地为师生服务，使学校食堂管理工作再上新的台阶。食堂管理制度3 一、仓库: 1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放、二、灶面: 1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序 2、灶面周围墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢三、工作间: 1、蒸饭板，消毒箱，淘萝卜，蒸饭工作台，水池等用品整洁 2、熟食板，餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁

单位食堂管理制度

单位食堂管理制度第一条食堂工作人员必须证件齐全:健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。第二条食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净后，统一消毒。第三条坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月洁，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。第四条提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。第五条平等待人，饭菜定量，食品足秤。第六条每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。第七条做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。第八条下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。第九条每天起床后漱口、刷牙、洗脸(整理仪容)。第十条每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。第十一条每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。第十二条制服每天更换一次，并力求整洁。第十三条头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。第十四条工作时不穿拖鞋与木屐。第十五条不用味浓的香水及发油。第十六条打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。第十七条不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵。第十八条不用手摸头发、揉眼睛。食堂采购、验收管理第十九条采购员凭食堂开出的经部门经理批准的采购单进行采购。第二十条采购员采购物品须在规定时间内凭请购单上注明的需要数量、规格购买。第二十一条采购员采购用品，持请购单发票交验收员，验收员验看物品与请购单、。验明后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、仓管存底和会计入账。第二十二条采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部由财务部审核同意报销，报总经理批准。第二十三条每月验收员将验收单与会计对账，要求数目清楚，如有错账、漏数由验收员负责。第二十四条每月、每季会同财务部与采购员核定执行新价、要求货比三家，做到价廉物美。第二十五条发现验收、采购员弄虚作假、假公济私，一经查实，从严惩处。厨房卫生管理第二十六条厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。第二十七条地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。第二十八条应装置抽油烟机。抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出的污油，亦适当处理。第二十九条工作橱台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。第三十条工作橱台及橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。以免冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入死角处遗留腐烂。第三十一条食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和板工具及抹布等，必须保持整洁。第三十二条食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗净后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在常温太久。第三十三条凡易腐败的饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散或吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸尽臭味。第三十四条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，第三十五条厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。【单位食堂管理制度】相关文章:

企业员工食堂用餐管理制度

员工食堂用餐管理制度一、职工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时间。二、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。三、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。四、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪费。五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点。六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。七、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。八、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。九、如有违反以上规定者，事务部有权报人事部给予罚款处理，从当月浮动工资中扣除。员工食堂就餐管理规定 1.公司所有正式员工、试用期员工、临时安排人员。 2.经领导批准在本企业工作的临时人员。 2.铁厂主任级以上领导在指定小餐厅就餐。 3.办公楼机关人员在公司二楼餐厅就餐。 4.机关主任级以上领导在指定小餐厅就餐。 5.总经理、行政副总随时抽检员工用餐情况。 1.公司食堂售餐实行每日三餐制即:早、中、晚餐。 2.经公司领导批准人员可享受免费用餐或有偿就餐。 3.临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由办公室、行政部统一安排。 2.临时安装人员、应聘人员等非公司正式员工就餐，须本部门领导开具证明，到行政部办公室，由行政部经理统一开具纸质餐劵。 1.患有传染病人员，禁止在员工餐厅就餐。 2.必须在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。 3.必须遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、大声喧哗。 4.讲文明，讲礼貌，互相尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务态度持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工随意争吵。 5.员工应在员工餐厅用餐，不得将饭菜带出餐厅。因工作原因不能按时来餐厅用餐，可报请相关领导审批后，由行政管理部统一安排。 6.就餐人员应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得随意乱倒。 7.文明用餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不准饮酒。 8.IC卡片内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁常员工的IC卡如有损坏、遗失，请及时办理相关手续。 9.就餐人员需持本人的IC卡进行消费用餐。在打饭过程中，如发现人卡不符、持有已自动离职人员IC卡或者消费机自动报警的~IC卡，炊事人员有权没收。并报送相关领导，对持卡人给与相应的处罚。 10.自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。七、外来人员招待及公司内部员工加班用餐规定 1、确需招待用餐，按照上级领导的有关规定，经总经理批准后，办公室承办，到指定地点用餐。 2、坚持总经理指定陪餐人员或谁分管谁陪餐的原则。 3、乡镇业务及其它人员来公司因公办事，确需就餐的，经总经理批准安排工作餐，开具派餐单，按照公司相应招待标准，由办公室负责安排接待，陪人不超过两人，到指定地点就餐。凡自行安排就餐的由本人负责解决。 4、公司内部人员确需加班的，按照规定到行政管理部领取加班用餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。 1.凡未经批准私自在食堂用餐者，发现一次罚款50元 2违反本制度中任意一条者，第一次给予警告，第二次处罚50元，三次以上(含三次)给予一千元不等的罚款，并予以行政处理。 3.本管理制度与公司其它管理规定同时执行。 1.行政管理部是企业员工就餐的职能服务部门，员工就餐管理工作均由行政部负责制定。行政部经理对员工就餐管理事项负全责，就餐人员应积极配合，遵守食堂的各项管理制度，保持就餐的良好秩序。职工食堂管理制度 1、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。 2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。 2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖行政人事部专用章方能使用。 3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。 4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。 6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。 7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。 1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。 2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。 4、登记后返还饭卡，进入相对应的~食堂用餐。 1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。 2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。 3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

食堂管理制度及内容(汇总20篇)

食堂管理制度及内容食堂管理制度及内容篇1 为认真贯彻落实山西省市场监督管理局《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》、《阳煤集团疫情防控领导组令(第一号)》精神和工作要求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情，确保公司广大职工的身体健康和生命安全，结合公司实际，特制定本制度。一、人员管理 (一)提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。 (二)食堂所有人员在上岗前检测体温情况，并填写体温检测记录表，如发现有发热、咳嗽等疑似症状报公司疫情防控办公室。 (三)各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒，按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。 (四)疫情防控期间，就餐人员进入食堂自觉接受体温检测，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。 (五)进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事由、进入人员签字，并做好个人防护。二、消毒管理 (一)厨房、餐厅区域内所有地面、桌面用84消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。 (二)餐饮具洗消严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，要求定位存放，保持卫生清洁。三、食材管理 (一)严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。 (二)食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。四、烹饪管理 (一)加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 (二)食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。 (三)认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于48小时。五、就餐管理 (一)进入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测，发现有体温异常的立即报公司疫情防控办公室。 (三)根据疫情期间外部饭店全部关停的情况，职工食堂饭口提前和延长就餐时间，特色窗口实行24小时开放，减少就餐人员聚集时间，保证公司员工的正常就餐需要。 (三)就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩，清洗双手后按秩序就餐，提倡使用个人餐具就餐。 (四)对饭口的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁，售饭要用饭夹，刷卡要准确、快速，减少就餐人员排队时间，提高工作效率。 (五)餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶，每餐及时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集中处置，并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。六、班中餐管理 (一)每班对班中餐饭菜质量进行抽查检验，出锅前必须进行尝试，由加工厨师和管理人员共同签字确认饭菜质量合格后方能进行盛装配送。 (二)盛装班中餐的工作人员必须佩戴防护口罩和一次性卫生手套。 (三)保证井下职工就餐卫生，班中餐饭包内套一次性塑料袋，降低饭盒与饭包接触造成的病菌污染。 (四)加强对班中餐饭盒的勤洗消毒工作，严格按标准进行洗消，消毒柜消毒时间不得低于30分钟，并做好班中餐饭盒洗消记录。食堂管理制度及内容篇2 (一)餐厅要建立卫生制度，认真执行《食品卫生法》，从采购、验收、操作等环节严格把关。 (二)加强宣传教育，使炊管人员充分认识加强卫生管理是防止食品污染，直接关系就餐人员身体健康的大事，食品卫生的因素主要是环境污染、食具消毒不严、厨具和个人卫生不彻底。 (三)实行食品五四制。 1从原料到成品实行三不。即:采购员不买腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，加工人员不用腐烂变质原料。 2食物存放实行四隔离即:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离。 3餐具实行四过关一洗、二刷、三冲、四消毒。 4环境卫生采取四定办法:定人、定物、定时间、定质量。 5个人卫生做到四勤六不勤洗、勤剪指甲、勤洗头理发、勤洗衣服和更换工作服。六不不用手拿食品、工作时间不吸烟、不随地吐痰、不对着食品和就餐都打喷嚏、不随地倒垃圾和脏水、不穿工作服上厕所。 (四)保证就餐人员专用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更换。 (五)落实卫生管理责任，厨房卫生由红案、白案师傅负责，餐厅等环境卫生由服务员负责，管理人员进行不定期检查。 (六)实施卫生责任追究，如发现违规操作及卫生不合格现象，第一次提出口头批评，如不改正则采取经济处罚。工作场所要站立服务，注重个人仪表，按规定着工作服并保持衣物、鞋帽干净整洁。各种设备要严格按操作规程操作，注意设施、设备的定期维修、保养，不得以任何借口损坏设备和浪费物品，如因工作散漫、粗心大意或违反操作规程造成损失者，由当事人负责赔偿，并视情节严重给予处罚。

食堂管理制度(二)

Word版本，下载可自由编辑食堂管理制度(二)食堂管理制度(二)之相关制度和职责，一、目的为了提升食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒服、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。二、范围食堂工作人员和全体员工。三、选购制度及存...一、目的为了提升食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒服、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。三、选购制度及存储制度1、严把选购质量关，预防和杜绝病从口入，不得选购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供给的其他食品。防止食物中毒。 2、选购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得选购三无产品。 3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品采取\"隔离\"，以免串味、走味或变质。 4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。 5、食品存放冰箱或冰柜时光不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。四、卫生管理制度1、食堂工作人员个人卫生食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作Word版本，下载可自由编辑服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸.工作人员每半年举行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不相宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。行政部对其人员建立健康档案，对从业人员的健康体检证实举行验证。 2、食堂餐具及环境卫生对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要准时清洗，擦洗整洁放入消毒柜或消毒机中清毒，未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。食堂应仔细执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生干净、桌凳整洁、地面整洁、炊具摆放条理化垃圾池和泔水桶每日要准时清理整洁，准时清理卫生死角，坚持毁灭鼠害、虫害和苍蝇等。在保证天天清理的基础上，每周至少举行一次或二次(夏天可适当增强)的彻底大扫除，保持食堂清洁。五、就餐管理制度食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样，做到色、香、味、形俱佳。 Word版本，下载可自由编辑员工应按先后挨次自觉排队就餐，不许插队、不许替他人打饭。员工就餐采纳刷卡形式，不得逃卡或多刷卡员工就餐应一律在窗口处拿取食物，不得进入操作间打饭和动手拿食就餐人员必需按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许有意造成铺张。就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上，若有掉落在地板上，自己则应准时必需清理整洁。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外。洗完餐具后，必需准时关好水笼头，不铺张水资源。六、平安制度使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 Word版本，下载可自由编辑对各类可能引起的食物中毒必需引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。发生中毒大事，须须追究领导责任和造成食物中毒大事的直接责任人的责任。经过医院鉴定，因为食堂卫生缘由启发各食物中毒大事，视大事的后果程度赋予领导和管理和从业人员的责任追究对与食物中毒大事有关人员及造成事故的直接责任人赋予相应的行政处分，直至免职公职，须要时可移交司法部门处理。七、考核制度食堂人员应严格遵守公司的一切规则制度，坚守工作岗位，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。发觉问题准时反映、汇报。本文来自行政部(后勤部)对食堂管理人员要举行法律规矩学问和相关食堂卫生学问的培训;对食堂从业人员上岗前和常常性的岗位职能培训。加强对食堂工作人员职业道德教导，提升食堂工作人员的素养。行政部(后勤部)对食堂全部的管理人员和从业人员定岗定编，并制定落实岗位职责。以服务规范和岗位职责对管理人员和从业人员举行考发放惬意度调查表，对食堂卫生、饭菜质量等举行藏匿的问卷调查，并举行公示，增加测评的透亮度，作为对食堂工作考核的重要依据Word版本，下载可自由编辑之一，如惬意度低于50%，将取消其承包权免职公职.八、附则本制度自年代日起实施，解释权归公司行政部.员工食堂管理规定(一)严格遵守公司的一切规则制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。 (二)树立全心全意为员工服务的思想，考究职业道德。文明服务，态度和气，主动热烈，礼貌待人，热爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。 (三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。 (四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。

通用食堂管理规章制度6篇

通用食堂管理规章制度6篇通用食堂管理规章制度11、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各101元。 2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。 3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。 4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。 5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次，罚款50元。 6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。 7、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。 8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。 9、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。通用食堂管理规章制度21、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。 2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。 3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。 4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到\"三无\"。 5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。 6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。 7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。 8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。 9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。 10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。 11、做好食堂的各项安全工作(如防火防盗等)，做到人走\"三关\"，即关煤气、关电、关水。 12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。 13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。 14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。 15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。通用食堂管理规章制度3为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带出员工餐厅。三、员工就餐分别在就餐卡上打\"√\"，必须妥善保管自己的饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣;遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17:00前告之前台，且在用餐情况更改表上签字确认。每人每周不得超过二次更改用餐情况。十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。通用食堂管理规章制度41、贯彻执行\"食品卫生法\"，实行卫生\"五四\"制。 2、不出售变质、不法食品。 3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉污染。 4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌整洁，无油污。 5、仓库整洁通风，无鼠。食品分类存放，高墙垫高，防止受潮霉变。 6、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。 7、分发、卖出食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。 8、无食物中毒现象。 9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。 10、学生按时进餐，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声叫喊。

2024年学校食堂管理制度20条(优秀18篇)

学校食堂管理制度20条篇一为保证全校膳食的正常经济秩序，坚决执行学校有关食堂工作规章制度与指标，特制订本财务管理制度: 一、食堂财务实行独立核算，食堂费用实行一支笔的审批制度，如需添置、更新贵重、大型设备需报校长审批。二、采购员实行备用金制，备用金中心学校暂定壹万元，村小叁仟元。三、领用现金必须写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报，现金报销经校长审批签名才能支付。四、大额用款时，须事先征得校长同意。五、现金往来当面点清。六、实施批零差价的物品，原则上都应附有原始单据。七、凭证、账单分类按月装订保存，账账相符，账物相符，定期盘存和结账。八、接受上级和审计单位的监督、检查、指导。 20xx年。学校食堂管理制度20条篇二 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。 2、严禁采购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。学校食堂管理制度20条篇三学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库必须有完整的记录。学校食堂管理制度20条篇四 1、食堂管理实行主管负责制，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 2、食堂工作人员负责为xx全体职工提供一日三餐。 3、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行定置管理，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 7、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 8、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 9、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 10、食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 11、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 1、在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。 2、xx食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在xx借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。 3、各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。 4、办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。 5、菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。 6、来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。 7、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 1、堂工作人员的管理实行考核评分。

单位食堂管理制度(精选17篇)

一、制定目的为加强林业局食堂的规范化管理，提高食堂服务能力服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。二、职责分工(一)食堂管理员1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账。 2、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的采购，严把质量关，尽量做到品种多样化，精打细算，合理安排用餐量。 3、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全。 4、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施。 5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。 6、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。 (二)食堂工作人员1、厨师:负责每日购入菜品的`验收，按时准备一日三餐，注重饮食的荤素搭配。确保物品在保质期内用完，不造成浪费。负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。 2、副手:负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁。做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作。做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。 (三)办公室负责人1、监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改进措施。 2、负责各种内部派餐申请的核实和确认，严格按照规定标准，及时下达派餐意见。 3、负责公务接待申报事项的签批，监督公务接待管理制度的有效执行。 (四)财务室负责人1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用。 2、根据实际需要提出接待物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织采购。 3、做好接待物品出入库登记，统计结存数量，定期会同食堂管理员、办公室负责人对库存物品进行盘点核对。 4、定期进行成本核算，严格控制支出，为食堂管理的规范化提出合理性建议。三、管理内容(一)内部用餐1、单位干部职工(含临聘人员)在食堂就餐，每月交纳伙食费100元/人，单位每月以150元/人作为福利予以补贴。职工子女在食堂就餐的，若为高中以下(含高中)学生，每月交纳伙食费100元/人。其他情况同视为职工家属，每月交纳伙食费200元/人。单位不予补贴子女及家属伙食费。 2、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢迎新进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管理员适当安排加菜以丰富干部职工伙食，标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总，及时报账。 3、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安排，由召集部门填写《内部用餐申请单》，为期一天以内的由办公室负责人直接签批，一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管理员具体安排。 4、工作餐费标准每天每人不超过10元，不安排烟酒。会议餐费标准每人每天不超过15元，中午不安排烟酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超过8元。 5、食堂管理员要对工作餐费和会议餐费分别单独记账，结束后凭支出单据及用餐申请单向财务结算报账。 (二)对外接待①单位来客接待原则上在食堂安排，实行提前报餐制，由接待经办人填写《外来用餐申请单》，报办公室负责人签字认可并经局领导批准后交食堂管理员具体安排。 ②报餐必须在上午10:30、下午16:30以前与食堂管理员衔接，提前通知食堂准备。因此产生的一切外出接待费用，由接待经办人自行支付。 ③食堂管理员要对接待餐费单独记账，凭支出原始单据及《外来用餐申请单》向财务结算报账。 ④接待标准严格执行《独山县林业局公务接待管理制度》。 (三)物资管理1、每天的采购工作实行俩人采购制，由局机关各部门按月轮流安排一名工作人员与食堂管理员共同负责。 2、每日所购物品按品种、数量、单价逐一记账，月末结算报账，做到日清月结。次月上旬公布上月收支明细，接受广大干部职工的监督。 3、食堂灶具、餐具、电器设备等固定资产统一由财务造册登记，并定期进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 4、食堂用具、设备等需购置和报废时，由食堂管理员提出购置计划，报财务室负责人签字并经局领导批准后，按相关规定程序和财务制度办理。 5、任何人不得以任何理由拿走厨房物品、食堂餐具等供私人使用。特殊情况确需带出使用的，须经食堂管理员同意，事后及时归还。丢失、损坏的，照价赔偿。 6、购入的商品物资须填制《物品验收入库单》，食堂管理员、办公室及财务室负责人同时对实物进行清点验收后入库保管，三人在入库单上签字确认，由财务收作采购报账附件。

员工食堂的管理制度3篇

究竟应如何拟定制度呢以下是人见人爱的我共享的3篇《员工食堂的管理制度》。单位员工食堂管理规章制度第一条目的与适用范围员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为制造一个干净、洁净、平安、高效的操作环境，特制定本制度。其次条制度概要本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。第三条管理职责1、行政部经理负责监督食堂的日常工作。 2、行政部后勤主管负责食堂的日常运作。其次章工作职责第四条行政部经理1、负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核。第五条后勤主管1、负责对食堂的日常管理;2、负责对每日菜品质量的跟踪;3、负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;4、负责组织食堂每月的盘点;5、负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的掌握及节约。第六条1、负责制定所需菜品方案(每三天为一个周期);2、负责验收选购人员所选购的物品;3、负责每日对饭菜的详细操作;4、负责每周协作后勤主管提出各类副食购置方案;5、负责每日食堂工作的综合支配。第七条2、负责厨房的卫生打扫和清洁;3、负责餐具的清洗、消毒;4、帮助厨师作好食堂供餐工作。第八条清洁员1、负责餐厅卫生打扫与清洁工作;第九条食堂选购1、负责对食堂物资的选购。第三章第十条食堂供餐标准中餐:其中午餐由个人刷卡就餐(元/份)，晚餐由公司免费供应。第十一条食堂供餐时间:1、中餐:12:00-12:30(其中办公楼管理部门12:15就餐)2、晚餐:17:30--19:00第十二条食堂人员工作要求:1、上班时间食堂工作人员须穿着洁净干净的工作服及防滑平底鞋。 2、食堂工作人员须保持头发洁净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。 3、食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。 4、工作人员要熟识消防器材、把握消防器材使用规定。 5、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。 6、食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。第十三条食堂卫生环境要求:1、食堂内物品要摆放整齐，准时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、干净，无污点。 4、食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。 5、食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅(含二楼及楼梯)要随时保洁。 6、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要准时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。 7、泔水桶每天打扫一次，清洗洁净，杜绝蚊蝇滋生。第十四条平安管理1、未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。 3、厨房设置灭火器。 4、厨房及就餐区严禁吸烟。 5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 7、管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作。第十五条食堂用餐规定1、各部门按月报餐，若需加班必需在提前4小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。 2、食堂一律不收取现金，临时用餐到行政部交款买票，食堂凭票(卡)打饭。 3、公司员工应根据公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。 4、员工应文明就餐，按挨次排队，维持良好的就餐秩序。 5、员工就餐应留意餐厅清洁，爱惜餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。第十六条食堂选购、领用和报销:1、行政部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商，蔬菜类可至批发市场购买。 2、选购的物品应保证新奇，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 3、选购的菜品必需由后勤管理员、厨师、保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。 4、选购员将选购的物品登记在选购收支表上，并做出统计。 5、每天下午食堂上报其次天上午菜谱及当天中午用餐状况，保管员依据厨师要求，现场核对，食堂管理员依据财务部规定每周领取食堂备用金，并准时与财务部结算。食堂员工规章管理制度一、目的为便利员工保证工作餐服务质量，特制定本制度。二、范围本管理制度适用于公司全体员工。三、基本内容1、食堂厨师准时供应无质量问题的食品，由行政部负责监督协调相关事宜。 2、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人选购;整个烹饪过程必需保持卫生洁净并按时、按质、按量供应。 3、厨师不得购买成品食物，必需用原材料烹食制作;厨房所选购回来的食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量和质量。

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一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的`积极性。二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己，对师生一视同仁，要耐心和气、热情周到，尽可能给予方便。三、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。五、认真做好食堂工作人员的考核工作。六、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。 1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。 2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。 3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。 4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。 5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。 6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。 7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。 8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。 9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。 10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。 11、餐后请将残渣剩菜倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。 12、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。为办好食堂，为全校师生服务，特制订以下管理制度:1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 2、食堂工作人员自觉接受上级部门、学校的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。 4、要严格执行采购、验收、复核手续。严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。 5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。日结日清。 6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。 8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生制度，保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。 9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。 10、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。 11、处理好食堂偶发事项，并及时向总务处报告。 12、不准在校内搞其它副业式经商，不在食堂内招待私人客人用餐。 13、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。 14、食物要进行留样检测，数量不少于150克，留存48小时并记录。 15、做好总务处安排的其他工作。 16、自觉接受校长、总务处的领导和监督。一、规范管理，保障舌尖上的幸福。学校食堂从菜谱的制定、原料的采购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及学生就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在具体的管理中严格把好食材采购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、安全、教育等\"九关\"，确保食堂就餐秩序有序，卫生环境整洁干净，饭菜质量安全可口。二、营养搭配，享受舌尖上的幸福。一直以来，学校在师生饭菜方面始终秉承\"早饭吃好，保证营养丰富;午饭吃饱，保证能量充足;晚饭吃精，保证睡眠安稳\"的原则，每天饭谱都按照国家的要求和中学生所需营养需求，做到科学配餐。特别是考虑到学生周日到校比较早，学校每周在周日下午给学生加餐一顿，并结合实际建立了流动式的.就餐机制，周日下午需要就餐的学生可以随时到食堂就餐，这样既保证学生营养的摄入，又能以充沛的精力投入到晚上的学习中。三、文明服务，助力舌尖上的幸福。在学校\"和美共生、守正出新\"理念的引领下，该校要求食堂工作人员做到微笑服务、热情服务，要以\"为家人做饭的态度，以关怀子女的情怀\"对待工作、善待学生，并组织心理教师对炊工进行心理辅导，使炊工的工作态度得到明显改变，赢得了师生和家长的一致好评。

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二、食堂工作管理(一)食堂管理实行办公室总负责下的\"主管负责制\"，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 (二)食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。 (三)食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 (四)食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 (五)烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔夜餐菜应回锅烧透。 (六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行\"定置管理\"，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 (七)餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾分类袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 (八)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 (九)餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。 (十)食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 (十一)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。三、就餐管理(一)菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。 (二)食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。四、奖惩(一)食堂工作人员的管理实行考核评分。 (二)考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。 (三)考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀，80分以上(含)为良好，60分以上(含)为合格，60分以下为不合格。 (四)连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。五、食堂考勤及请销假制度(一)食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。 (二)凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。 (三)食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。 (四)食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。 (五)食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗;无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。 (六)食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。六、食堂管理员岗位职责(一)负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。 (二)搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。 (三)搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。 (四)认真做好食堂工作人员的考核工作。 (五)经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。 (六)积极参加政治学习和集体活动，努力学习业务知识，不断提高业务水平。 (七)监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。 (八)监督检查炊事员的个人卫生。 (九)注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。 (十)随时准备完成领导交给的其它临时性任务。七、食堂卫生制度及卫生标准规定(一)环境卫生1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。 2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1-2次，保证室外整洁、干净。 3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1-2次全面消毒。 4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

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幼儿园食堂管理制度(一) 1、采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 5、不得采购无卫生许可证的~食品生产经营者供给的食品。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。幼儿园食堂管理制度(二) 1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。、腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的.生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不超过1cm)、气足。 8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。幼儿园食堂管理制度(三) 1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 4、蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的~加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。幼儿园食堂管理制度(四) 1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的.容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。 3、烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。 5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6、严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。 7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。 8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。看过幼儿园食堂管理制度的人还看了: 【全国幼儿园食堂管理制度有哪些】相关文章:

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食堂各项管理制度1一、个人卫生要求:穿着统一卫生，服装勤洗勤换，勤剪指甲，进入岗位前先洗手。二、食堂用品用具随时保持洁净，存放整齐，用完后准时清洗分类存放。三、择洗菜后马上清扫，每餐饭后准时清扫室内外卫生，垃圾不得过夜堆放。四、留意食品存放保管，加盖防护，严防污染、霉变或腐烂。五、随时留意毁灭蚊蝇、蜘蛛、老鼠。六、组长负责，随时催促、检查，全面落实。七、不买变质、腐烂的食品，严禁中毒大事的发生。食堂各项管理制度2一、就餐:1、全部就餐人员一律凭饭菜票就餐，一律不欠款，不赊账。 2、食堂工作人员除杀猪共同就餐外，不准另开小灶。为确保饭菜的平安，值周班级组长要对食堂负责。 3、食堂工作人员的亲属一律不准在食堂就餐。 4、不准以现金或其他形式出售食品和未加工物品。二、工作纪律规定1、售饭菜时对老师、同学一视同仁，仔细收票。 2、行为举止语言文明、看法和气，严禁与同学争吵。 3、有问题准时向食堂负责人反映，不准翻弄事非，制造冲突，影响团结。 4、保管、选购要坚持原则，坚持物品领用和选购制度，遵守财经纪律。 5、严格遵守劳动纪律，严格按规定的时间作息。 6、有以下情行之一者，除处以经济惩罚外，一律下岗或解聘。 ①有意损坏公物的。 ②有意不收或少收饭菜票的。 ③造成严峻铺张的。 ④工作严峻失职，造成重大损失的。 ⑤私分偷拿食堂物品的。食堂各项管理制度31、严禁现金交易。一旦发觉此情，罚双方当事人各100元。 2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发觉一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。 3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发觉不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。 4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发觉一例，罚双方当事人各50元。 5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发觉一次，罚款50元。 6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽搁了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。 7、一般状况下，食堂工作人员不得擅自进货。应当有支配地统一进货。 8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购置过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。 9、带队进货的行政人员必需带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。 10、食堂在__当地购进米、面、粉、菜时，必需经总务主任和食堂全部人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。食堂各项管理制度4食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成平安卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度:1、明确并坚持确保平安与卫生、以服务员工为主、注意饭菜新奇和养分结构，合理收费的指导思想。 2、选用质地新奇、品质牢靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。 3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关状况记录齐全清楚，手续完备。 4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮番搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。 5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，全部穿戴要保持洁净干净，工作场所、公共场所不吸烟。 6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明净净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。 7、熟识水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。 8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满意，临时做不到有困难的，也要耐烦解释，看法要好，不得以任何理由与员工发生争吵。 9、重视改良和提高，仔细听取员工看法，沟通状况，尤其要定期仔细听取膳管会看法并仔细改良。参加良性互动，调动各种主动因素，共同建好我们的职工之家。食堂各项管理制度5一、物资选购原则:1、食堂物资选购必需两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。 2、物资选购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。 3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。 4、每月底对食堂库存状况进行盘点，核算费用。 5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。

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食品安全管理

食材采购与验收

食品储存与保鲜

食品加工与制作

餐厅卫生与环境管理

日常清洁

垃圾处理

消毒与防虫

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餐品种类与数量

餐品质量控制

食堂用餐管理

排队系统

就餐时间安排

结论

食堂管理制度(修订) (后勤〔2023〕3号)

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